Cette ambition, portée par Rhum Marie-Louise depuis sa création, franchit aujourd’hui une nouvelle étape avec un vaste travail d’expérimentation autour des levures indigènes et des fermentations lentes. La sortie de la cuvée « 5 Lunes » dévoile ce travail de l’ombre, aux résultats particulièrement aboutis.
Depuis ses débuts, Rhum Marie-Louise explore une approche rare dans l’univers du rhum agricole : développer des levures naturellement présentes sur les cannes et dans l’environnement du Domaine de Bel-Air afin de révéler l’identité la plus fidèle possible de la matière première.
« Nous avons réalisé un gros travail pour recréer nos levures indigènes, propres à nos cannes », explique Rodolphe Payen. « Notre volonté est de laisser la canne et le terroir s’exprimer pleinement ».
Ces levures indigènes permettent de préserver une signature aromatique plus vivante, plus complexe et profondément liée aux terres du Domaine de Bel-Air.
À l’occasion de la récolte 2025, le domaine a poussé cette exploration plus loin en travaillant des fermentations lentes sur les cinq jours précédant la pleine lune du 12 mai.
« Nous avons toujours prôné une fermentation lente et maîtrisée… cela laisse vraiment la possibilité à chaque arôme de s’épanouir », souligne Anna Ostrovskyj. « Pour la cuvée 5 Lunes, nous avons également voulu nous appuyer sur les cycles lunaires durant les cinq jours précédant la distillation. Avec très peu de levures ajoutées, nous avons obtenu une fermentation douce, évoluant naturellement à son propre rythme »
Le résultat ?
Deux rhums vivants et vibrants, particulièrement équilibrés, portés par une palette aromatique d’une grande précision.
