Avec ce nouveau projet, Rodolphe Payen explore de nouveaux chemins en s’initiant aux savoir-faire de l’assemblage et de l’élevage sous-bois.
En Guadeloupe, si chaque maison de rhum exprime le meilleur de son propre terroir, avec ALLIANCE, l’ambition est de révéler le meilleur de la Guadeloupe.
Pour préparer son projet, il a approfondi ses connaissances auprès d’autres passionnés et maîtres de chais, pris le temps de choisir ses fûts avant de sélectionner les références qui vont composer ses recettes. Après la mise en fût, il surveille avec attention l’évolution des rhums mis en vieillissement tout en veillant au subtil équilibre des assemblages.
« C’est un travail passionnant… il y a une vraie magie qui s’opère dans le processus de transformation du rhum. La révélation du produit attendu après plusieurs années de travail et de patience procure une intense fierté et satisfaction ». Rodolphe Payen.
Pour cette première cuvée (le « batch #1 »), les rhums ALLIANCE proposent un rhum élevé sous bois (ESB) de 4 rhums agricoles guadeloupéens et marie-galantais.
Il est le fruit d’une maturation de 24 mois en fût de chêne du Caucase, fût de chêne français (ex-cognac de 400 litres) et fût de chêne américain (ex-bourbon de 200 litres avec finish fût de Sauternes).
Ce batch #1 sera disponible en seulement 1.428 bouteilles en Guadeloupe, dans la « Cave by PHP » à Jarry, les caves « Terre de Vins » de Jabrun & Antillopoles… et à Saint-Barthélemy à l’épicerie fine « La Case Saint-Barth » à Gustavia.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
